Votre site PotaWeb30 ferme ses portes suite à une évolution professionnelle et vous remercie pour votre fidélité au cours de ces 2 années. Bonne continuation à tous.  

Gilles de PotaWeb30

PS: toute commande passée à partir du 15 août ne sera pas honorée, merci de votre compréhension. 

• 2 Tomate(s) (Coeur de boeuf)
• 2 Avocat
• 6 branche(s) de Persil plat

• 4 branche(s) de Coriandre
• 6 branche(s) de Persil plat
• 4 cl d'Huile d'olive
• 2 cl de Nuoc mâm
• 1 gramme(s) de Piment(s) (Oiseau)
• 1 Echalote(s)
• Noix de muscade en poudre
• 1 Citron(s)
• 8 pincée(s) de Poivre

• 1. Éplucher et ciseler finement l'échalote. Réserver.

   
• 

  Il est important de ciseler l'échalote et non de la hacher pour préserver son eau de végétation qui lui donne de la saveur. 

  

• 2. Effeuiller et ciseler la coriandre à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver. 

   

• 3. Effeuiller le persil plat et l'émincer finement. Réserver.

• 4. Découper finement le piment à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver.

   

• 5. Verser le nuoc nam dans un saladier.

• 6. Ajouter le sel dans le saladier, puis le poivre et la muscade.

• 7. Mélanger au fouet puis verser l'huile d'olive en filet tout en remuant. 

• 8. Couper le citron en deux et le presser dans le saladier en le filtrant à travers un chinois pour éviter les pépins.

• 

  Il est important d'incorporer les ingrédients dans l'ordre pour une meilleure dissolution et mélange des produits. L'utilisation du fouet facilitera l'incorporation des ingrédients non miscibles tels que l'huile et l'eau. 

  

• 9. Ajouter le piment émincé à la préparation.

• 10. Mettre les échalotes émincées et mélanger. 

• 11. Ajouter les herbes émincées et mélanger à nouveau. 

• 

  A l'aide d'un couteau éminceur, tailler de fines tranches de tomates. Réserver. 

  

• 1. Peler les avocats à l'aide d'un couteau d'office.

• 2. Citronner la chair des avocats pour éviter leur oxydation.

   

• 3. Fendre les avocats en deux pour retirer le noyau puis les tailler en lamelles fines à l'aide d'un couteau éminceur. Réserver. 

• 1. Alterner les tranches d'avocat et de tomates de manière à faire le tour de l'assiette.

• 2. A l'aide d'un pinceau, assaisonner le carpaccio de marinade. 

• 3. Avec une cuillère, disposer un peu de marinade au centre du cercle. 

• 4. Décorer avec des feuilles de persil et de coriandre.

Carpaccio de noix saint-jacques et pomme de terre "Blaue Saint Galler"

Ingrédients pour 4 personnes

8 pomme de terre Blaue Saint Galler

12 nois de Saint-Jacques crues

1 botte de ciboulette

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillerées à soupe d'huile de noix

Sel et poivre

Préparation

1 Faites cuire les pomme de terre dans de l'eau salée pendant 20 mn. Egouttez-les, laissez-les refroidir puis épluchez-les. Coupez-les en tranches d'un demi-centimètre.

2 Taillez de fines tranches de noix de Saint-Jacques.

3 Salez et poivrez le fond de 4 petites assiettes. Disposez les tranches de Saint-Jacques et les pommes de terre en rosace. Salez et poivrez à nouveau. Parsemez de ciboulette ciselée et arrosez d'un filet d'huile de noix et de vinaigre balsamique.

FLAN DE COURGETTE

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

• 1 Echalotte                           5 oeufs
• 1 Gousse d'ail                       20cl de crème liquide entière
• 900 g de courgettes              Persil plat
• 9 cl huile d'olives                  6 Tomates cerises ou grappettes
• 6 pincées de sel                    6 tours de moulin à poivre

• 1Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  
  Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et hacher l'ail. Laver les courgettes et les couper en dés.
  Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive (3 cl), faire sauter les courgettes avec une pincée de sel, sans coloration. Baisser le feu, ajouter les échalotes et l'ail, puis poursuivre la cuisson pendant 5 min, jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes (mais pas molles). Mixer ensuite le tout en purée (on obtient environ 800 g de purée).
   
• 2Pour l'appareil
  
  Dans un saladier, battre les oeufs en omelette à l'aide d'un fouet, saler et poivrer puis ajouter la crème. Verser ensuite dans la purée de courgettes et bien mélanger.
  Répartir cette préparation dans les moules jusqu'aux 3/4 de la hauteur. Les disposer dans un plat allant au four avec de l'eau chaude à mi-hauteur et enfourner pendant environ 20 min.
• 3Pour le dressage
  
  Laver et effeuiller le persil, puis le mixer finement avec le reste d'huile d'olive. Saler et poivrer. Laver les tomates cerises et les couper en quartiers.
  Une fois les flans cuits, les laisser un peu tiédir puis les démouler en douceur sur les assiettes pour ne pas les abîmer. Décorer avec des quartiers de tomates cerises et ajouter un trait de jus de persil.

SALADE DE BETTERAVES

SALADE DE FRUITS DE PRINTEMPS

Ingrédients pour la recette

Pour 4 personnes
1 pomme
1 banane
100 g de fraises
100 g de framboises
1 orange
1 kiwi
5 cuillères à soupe de sucre ou 2 cuillères à soupe de sirop de cassis ou de fraise
2 verres d'eau
1 sachet de sucre vanillé
1 pointe de cannelle en poudre
1 feuille de menthe fraîche
Quelques gouttes de jus de citron
 

Réalisation de la recette

SALADE DE MACHE AUX POIRES, NOIX, ROQUEFORT 

Ingrédients

500g de mâche

2 poires à chair tendre ou de pomme

60g de roquefort

8 cerneaux de noix

1 citron

Pour la vinaigrette

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de moutarde

1 cuillière à soupe d'eau

2 cuillières à soupe d'huile de noix (d'olive)

1 cuillière à soupe de crème fraîche allégée

ciboulette, persil ou autres herbes

Préparation

1) Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez tous les ingrédients en ajoutant la crème fraîche en dernier. Ajoutez les herbes ciselées, mélangez et réservez.

2) Lavez et essorez la mâche.

3) Pelez et coupez les poires en quartiers. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

4) Disposez la mâche dans un plat, arrosez-la de vinaigrette puis ajoutez le roquefort émietté et les morceaux de poires. Disposez au-dessus les cerneaux de noix.

5) Vous pouvez déguster.

VERRINE AVOCAT, POIVRON ET CREME FOUETTE AUX CREVETTES

Ingrédients pour 6

2 avocats

2 citrons

2 poivrons rouges

20cl de crème liquide entière

6 grosses crevettes ou langoustines

1 cuillière à café de sucre en poudre

Piment d'Espelette, sel, poivre, baies roses.

Eplucher les avocats, les mettre au mixeur avec le jus d'un citron, sel et poivre.

Répartir le mélange dans les verrines.

Rincer les poivrons et oter les graines puis les faire cuire à la vapeur.

Mettre dans le mixeur avec une bonne pincée de piment d'Espelette et le sucre en poudre.

Répartir dans les verrines sur la couche d'avocat.

Décortiquer les crevettes et les couper en tronçons d'1/2 cm

Mettre la crème liquide dans un récipient (dans l'idéal, il faut qu'il soit froid) et la battre (avec les fouets sortis du congélateur) jusqu'à obtenir la crème fouettée 

Ajouter à la crème : le jus d'un citron, du sel, du poivre et les crevettes et répartir sur la couche de poivrons.

Parsemer de quelques baies roses concassées et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

CREME DE CRESSON ET NOIX SAINT JACQUES POÊLEES

Pour 6 personnes

Etape 1                                          Etape 2

2 cressons                                      18 pièces de noix St Jacques

2 échalottes                                    2cl d'huile d'olive

2cl d'huile d'olive                             40g de beurre doux

4 pincées de sel fin                          3 pincées de sel

4 tours de moulin à poivre                3 tours de moulin à poivre

20cl de bouillon de volaille                pousse de shiso (ou roquette)

30cl crème liquide entière

20g de gros sel

Etape 1

Laver et effeuiller le cresson. Eplucher les échalotes et les émincer finement.

Dans une grosse casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite les tiges de cresson et les faire revenir pendant quelques minutes avant de verser le bouillon de volaille. Laisser réduire de moitié à feu vif, puis incorporer la crème et laisser cuire durant une vingtaine de minutes.Lorsque la crème a atteint une consistance "nappante", la filtrer et réctifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Réserver.

En parallèle, porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole avec le gros sel, puis cuire les feuilles de cresson pendant 5 minutes. Les refroidir ensuite en les plongeant dans un grand bol d'eau glacée, puis les égoutter et les mixer jusqu'à obtention d'une purée lisse (la passer au tamis si besoin). Réserver au frais.

Etape 2

Ouvrir et nettoyer les noix St Jacques, puis les assaisonner de sel fin sur les deux faces.

Faire chauffer vivement l'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle commence à fumer, colorer les St Jacques (d'abord du côté de présentation). Une fois qu'elles sont bien dorées, les retrouner et baisser le feu. Ajouter le beurre et en arroser les noix pour finir de les cuire. Terminer en donnant un tour de moulin à poivre sur chacunes d'elles.

Au moment de servir, réchauffer la crème de cresson "blanche" et ajouter la purée "verte". Verser la crème dans des assiettes creuses et déposer les noix St Jacques dessus. Décorer de quelques pousses de shiso (ou roquette).

LE PANAIS

HISTOIRE, DESCRIPTION, UTILISATION

HISTOIRE :  La légende raconte qu'un Empereur raffolait de la racine sucrée, au point d'en faire acheminer depuis les rives du Rhin jusqu'à Rome ! Ainsi, le panais avait déjà écrit ses lettres de noblesse dés les premiers siècles de notre ère.

Au Moyen-Age, sa réputation s'est bien ternie. Le peuple le considére comme une denrée de première nécessité, tandis que nobles et bourgeois le délaissent, au même titre que les autres légumes.

Puis, à l'époque moderne, le panais fait son apparition dans les ouvrages scientifiques, qui louent déjà ses vertus curatives.

Aujourd'hui, le légume-racine est essentiellement consommé en Grande-Bretagne et dans le nord-est de l'Europe, mais il connaît un regain de popularité en France. Au même titre que le rutabaga ou le topinambour, il est classé dans la catégorie des légumes anciens ou légumes oubliés, ce qui lui confère un certain charme.

DESCRIPTION : Belle racine aux faux airs de carotte pâle, le panais mesure de 18 à 30 cm de long et de 5 à 8 cm de diamètre. Proche du céleri-rave, il a la particularité d'être légèrement sucré, avec une petite note de noisette. On commence traditionnellement à le récolter au milieu de l'automne, mais il peut rester en terre tout l'hiver. il aime le froid : plus il subira le gel, plus il produira de sucre. Il a plus de saveur s'il est cuit entier et peu longtemps.

COMMENT CHOISIR : Choisir des panais fermes, lisses, sans meurtrissures et assez petits, car ils sont plus tendres.

QUE FAIRE AVEC : Le panais est une alternative originale pour remplacer navets, carottes ou salsifis dans la plupart des recettes. Si les restaurateurs le présentent souvent en purée, il est également délicieux en soupe, en frites, en grattin ou même râpé cru avec du citron et huile d'olive. Bouillons, plats en sauce et couscous l'accueilleront volontiers.

COMMENT PREPARER : A l'étuvée, à la vapeur, rôti ou frit dans l'huile bouillante, le panais n'est pas exigeant. Cepedant, il sera meilleur s'il cuit entier et peu longtemps : ainsi sa fermeté sera préservée.

COMMENT CONSERVER : Se congèle : oui

Hors de sa terre, le panais perd beaucoup d'humidité. Il aura donc du mal à se conserver plus de trois semaines. Deux solutions : l'emballer dans un sac plastique perforé avec du papier absorbant, ou tout simplement le congeler. Rappelez vous, le gel ne lui fait pas peur.

RECETTE

Ingrédients : 

4 panais (couvrir la plaque à four sans que les légumes coupés ne se chevauchent)

3 cs d'huile d'olive

De la fleur de sel

Faire un mélange avec des demi cuillère à café : cumin, muscade, cannelle, curcuma, coriandre et gingembre (une pincée)

Piment

Réalisation : 

Couper les légumes racines en frites

Dans un saladier mélanger l'huile, les épices et le piment

Enrober les frites de cette huile épicée en les tournants

Placer sur la plaque à four recouverte d'un papier anti-adhésif si nécessaire

Saler à la fleur de sel

Cuire 30 minutes à 200°

Tourner de temps en temps